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鮭の買いつけは、魚卵が成長し、最もおいしくなる9月中旬の2週間に限定。漬け込みには、明治43年創業の魚卵の老舗「小樽いりきゅう」の秘伝のたれを使用。選び抜かれたいくらに、本醸造醤油、みりん、酒だけを使ったたれが染み込んだ味はまさにくせになる味。
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