発酵熟成肉に舌つづみできる牛肩ロースステーキセット
発酵熟成肉 チャックアイロール牛ステーキ300g
- 商品番号
- 232921
- 価格
- ¥5,400(税込)
- ANAカード価格
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¥5,130(税込)
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「本場アメリカの味」を熟成肉にし、ステーキ用にカットしてお届けします。専用の熟成庫にて仕込まれた発酵熟成肉は、余分な水分は飛ばしつつ、旨みを湛えた結着水がお肉に閉じ込めることで4つの特徴、「テンダネス（やわらかさ）」、「フレーバー（特有の芳醇な風味）」、「テイスティ（旨み）」、「ジューシー（本来の水分）」が生み出されます。従来の乾燥熟成よりさらに安全に、よりジューシーに深化しています。使用部位は赤身と脂のバランスの良い肩ロース肉をご用意。岩塩2種と焼き方のレシピ付きです。
インフォメーション
作り手のこだわり
熟成させるとお肉はどうなるのか？
基本的に熟成させる目的は大きく分けて2つです。
■お肉が持つ酵素の力で旨みを増加させる
■お肉が持つ酵素の力で柔らかくする
「テンダネス（やわらかさ）」＝肉が持つ自己消化酵素の力で、スジのような筋膜自体の組織は弱まり、肉が柔らかくなるという効果を生み出します。加熱したときに起こるタンパク質の凝固＝お肉の硬さをやわらげます。
「フレーバー（特有の芳醇な風味）」＝低い温度下で活動・繁殖する熟成に適した無毒のカビ（好冷菌）を付着させることで、 カビが持つ酵素が脂質を分解し、ナッティーフレーバーと呼ばれる甘いナッツのような芳醇な香気をまといます。
「テイスティ（旨み）」＝たんぱく質の分解と余分な水分(自由水）をゆっくりと飛ばすことで、水っぽさを解消し、より旨みが凝縮されたお肉へと変化します。
「ジューシー（本来の水分）」＝エイジングシートを使用した熟成では、旨みを湛えた結着水は最大限残ります。加熱後もジューシーなステーキを味わうことができます。
美味しいお召し上がり方
お肉の解凍は、召し上がる6時間前を目安に冷蔵庫内にて行ってください。
熟成肉の焼き方リーフレット付き。
- 内容量（約）
- 牛肩ロース300g（150g×2）、ピンク岩塩1g、岩塩1g
- 産地
- 牛肩ロース(アメリカ産)
- 製造地（加工地）
- 国内
- 賞味期限
- 製造日より冷凍で180日間
- お届け
- 冷凍便
- 梱包発送料
- 梱包発送料込
- ご注意事項
- ※天候等の影響により、商品のお届け時期が前後する場合がございます。
※中心部まで充分に加熱してお召し上がりください。
※解凍後の再凍結はお控えください。
※解凍後は冷蔵庫内で保管し当日中にお召し上がりください。
