八代目儀兵衛

本当に美味しいお米とは、産地銘柄にとらわれず、
味、香り、ツヤなどあらゆる条件を満たすお米だと考えています。
「お米は生き物」。自らの五感で確かめ、見極めるため自分達で全国各地のお米を厳選。
本当に美味しいお米のみを仕入れています。

「お米マイスター」とは、お米の「説明能力」「ブレンド技術」「美味しいご飯の炊き方」等の知識を日米連から認定された人に与えられる資格です。八代目儀兵衛には総勢33名（2018年11月現在）のお米マイスターが所属しています。

その知識を活かして日々、美味しいお米作りに精を出しています。ちなみに、お米マイスターは「三ツ星」と「五ツ星」の二種類に分けられ、五ツ星お米マイスターは全国でも478名（2018年11月現在）しかいないお米のプロの中のプロです。八代目儀兵衛にはこの五ツ星お米マイスターがその内の8名も在籍しています。

美味しいお米を食べてもらいたい。厳選したお米を、最高の状態でお届けする米料亭。

一人でも多くの方に、口の中で広がる甘いお米を体験してほしい。噛みしめる度にお米の旨味がじゅわっと口いっぱいに広がっていく。それが、八代目儀兵衛が皆様に伝えたい「一粒への想い」。

京都の米老舗八代目儀兵衛店主「橋本隆志氏」は、
江戸・寛政時代から京都の食文化を受け継いできた、橋本儀兵衛の八代目。
毎年その年の全国各地のお米を、5ツ星お米マイスターである八代目儀兵衛自らの舌で確かめ、
五感を通して本当に美味しいと感じるお米だけを厳選。
また、お米の食味食感を大きく変える精米方法にもこだわり、素材の良さを存分に引き出すよう、
独自の精米技術でさらに美味しく食べてもらえるように工夫しています。
美味しいお米をかけあわせ、味わい深く仕上げるブレンド技術も甘さ（うまさ）の秘密です。

八代目儀兵衛が目利きしたお米を、さらに美味しい状態で召し上がっていただくために、お米に負担を掛けずに低温で精米をしています。お米の本来の美味しさを最大限に引き出す八代目儀兵衛独自の精米方法は、のど越しが良く、白く「ツヤ」があるのが特徴です。

収穫される年度によって、同一産地でもお米の味は異なります。産地銘柄、ブランド米に拘らず、年間1000回を超える食味を通して、本当に美味しいお米のみを厳選し、お届けしております。

八代目儀兵衛は、「お米のおいしさ」に7つの基準を設けています。お米マイスターたちは、この基準に則ってお米の味を審査します。機械を使った採点では、お米に含まれる成分の量などから美味しさを判定しますが、人が感じる美味しさを判断する事が八代目儀兵衛の食味のモットーです。

1種類のお米では決して出せないワンランク上のおいしさを実現した、八代目儀兵衛でしか味わえないオリジナルのブレンディング米。

全国の特A産地から毎年、出来のよいお米を食味して選りすぐり、「味」「歯ざわり」「粘り」「つや」のバランスを考慮して複数品種を絶妙に配合しました。ブレンディングは1割単位で味が変わるといわれる繊細な技術。その塩梅は経験と技術が要求されるものです。年間300種類もの食味を行う、八代目儀兵衛ならではの、ブレンディング米をお楽しみください。