北海道
加藤さん
北海道美唄市の冷涼な気候と澄んだ空気、綺麗な水で育てられた「彩」。他の品種に比べて冷害や病気に弱く、収穫量が少ないため、最近ではほとんど作られなくなりましたが、爽やかな笑顔が印象的な加藤さんは子供のように目を離すことなく、日の出と日の入り、雨上がりには必ず「彩」に会いにいき、水の温度を調整しながら丹精込めて育てています。
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A-styleグルメ担当が自慢の逸品についてお伺いする、生産者探訪 第2回は北海道米「彩」を育てている加藤さん。驚きのモチモチ感と、冷めても硬くなりにくいのが特徴で、“ひと味違う用途多彩な”という意味から「彩（あや）」と名付けられましたが、現代では希少なお米でもあります。そんな幻の米をどうしてもおススメしたい！と、加藤さんの園地を訪ねました。
炊飯の際は規定の量より若干、水を少な目にして炊くのがコツ。希少なお米ということもあり、特にななつぼしなどとブレンドして食べるのもおススメです。シンプルな塩にぎりやネギ味噌をつけるだけで、お米が主役の食卓に！
園地には黄金色のたわわな稲たちが、一列にピシーッと揺られていて、この均等に育ったお米こそが名人の証なのだと教わりました。そして刈り取りの忙しい時期でも、お米についてのお話しを情熱をもって語る、加藤さんの大きな目はとてもキラキラと輝いていました。さらに大好きなお米が育まれる加藤さんの園地に、私たちの看板を立てさせていただいて感動。「彩」の素晴らしさを、皆さんにも知っていただきたいです。
※本特集ページに掲載している情報は2023年10月20日時点のものです。
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